쇠고기 수요 주목

May 23, 2024

소매 쇠고기 가격이 상승하더라도 소비자의 쇠고기 구매 행태는 지금까지 크게 변하지 않은 것으로 보입니다.

2023년 4월 17일

3월 신선 쇠고기 소매 가격은 파운드당 7.23달러로 2월과 변함이 없었고 1년 전보다 1.8% 하락했습니다. 소매 쇠고기 가격은 2021년 말 이후 대부분 안정세를 유지했습니다(그림 1).

월별 소매 쇠고기 가격의 12개월 이동 평균은 $7.25/lb를 넘어섰습니다. 2022년 4월 이후(파란색 선, 그림 1).

이는 2022년 기록적인 쇠고기 생산량과 2010년 이후 1인당 쇠고기 소비량이 58.9파운드(2021년과 동일)로 가장 높았다는 점을 감안할 때 쇠고기 수요가 강하다는 것을 의미합니다. 신선 쇠고기 소매 가격은 평균 7.30달러/파운드였습니다. 2022년에는 사상 최고치를 기록했으며 2021년 평균 소매가보다 5.1% 상승했습니다. 역대 최고 월간 가격은 2021년 10월의 $7.55/lb였습니다.

소매 쇠고기 가격이 상승하더라도 소비자의 쇠고기 구매 행태는 지금까지 크게 변하지 않은 것으로 보입니다. 소비자가 "트레이드다운"하는 징후는 거의 없습니다. 즉, 더 값비싼 쇠고기 제품을 피하고 더 낮은 가치의 제품으로 전환하는 것입니다.

쇠고기 도매 가격은 안심과 립아이가 전년 대비 12~15% 상승하는 중간 고기 가격의 강세에 의해 계속해서 주도되고 있습니다.

척과 라운드 도매 가격은 다양한 제품에 걸쳐 혼합되어 있지만 척 프라이멀은 전년 대비 10% 증가했으며 라운드 가격은 변함이 없습니다. 브리스킷은 작년에 비해 약세를 유지하고 있습니다.

2023년 현재까지 90% 및 50% 살코기 손질이 크게 발전하여 다진 쇠고기 가격이 상승했습니다. 다진 쇠고기 가격이 상승한 것은 아마도 수요 증가로 인한 것일 수도 있지만 대부분 가공 쇠고기 공급 감소로 인한 것입니다.

초이스 박스형 쇠고기 가격은 평균 $297.91/cwt입니다. 지난주는 2021년 9월 말 이후 주간 박스형 쇠고기 가격이 가장 높았으며 전년 대비 9.3% 상승했습니다. 박스형 쇠고기 가격은 쇠고기 생산량 감소와 지속적인 쇠고기 수요 증가로 인해 상승세를 보이고 있다.

올해 쇠고기 생산량은 지난해보다 4.6% 감소했다. 쇠고기 생산량 감소는 2023년 소 도축 감소와 도체 중량 감소에 따른 결과입니다.

2023년 현재까지 총 소 도축량은 2.9% 감소했습니다. 올해부터 현재까지 일일 도축 총액에 따르면 수송아지 도축은 전년 대비 2.3% 감소했으며, 암송아지 도축은 전년 대비 0.4% 증가하여 전체 사육 도축은 1.2% 감소했습니다. 지금까지 올해의 퍼센트입니다.

연간 총 소 도축량은 전년 대비 3.6% 감소했으며, 젖소 도축량은 전년 대비 4.6% 증가했고, 육우 도축량은 전년 대비 10.3% 감소했습니다.

황소 도축은 2023년 현재까지 9.6% 감소했습니다. 모든 종류의 소의 도체 무게는 해마다 감소하며 평균 소 도체 무게는 전년 대비 15.2파운드 감소합니다. 황소의 도체 무게는 올해 평균 14.7파운드 가벼워졌으며, 암소의 도체 무게는 1년 전에 비해 평균 19.2파운드, 소 도체 무게는 11.6파운드 더 가벼워졌습니다.

데렐 필

오클라호마 주립대학교 가축 마케팅 전문가

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