고기

Nov 19, 2023

Humane Handling Institute 프로그램 관리자 Ashlynn Kirk는 Plum City에 있는 JM Watkins 육류 가공 공장 소유주인 Brandon Clare의 이야기를 듣고 연방 규정 준수 보장에 대한 세부 사항에 대해 논의합니다. Kirk는 Clare가 자신의 공장에 대한 인도적인 처리 계획을 개별화하도록 도왔습니다. UWRF 사진.

위스콘신 대학교-리버폴스 육류 가공 공장에서 일하는 학생들은 해야 할 모든 일을 다했고, 가공을 기다리는 동물들이 최대한 평온함을 유지하도록 필요한 모든 조치를 취했습니다. 그러다가 봄에 육우를 가공하는 동안 예상치 못한 일이 일어났습니다.

수송아지가 게이트를 제거한 후 보관 구역을 탈출하여 처리 구역에 갑자기 나타났습니다.

“확실히 놀랐습니다. 그런 상황에서는 그런 일을 보고 싶지 않을 것입니다.”라고 UWRF 동물 복지 연구소 소장이자 작년에 발표된 인도적 취급 연구소(HHI) 프로그램을 개발한 동물 과학 부교수인 커트 보겔(Kurt Vogel)이 말했습니다.

그러나 소란을 일으키기보다는 조향 장치가 상대적으로 차분한 상태를 유지했다고 Vogel은 말했습니다. 그는 소의 평화로운 상태에 대한 도전에 직면한 학생들의 비슷하게 편안한 태도를 인정했습니다.

그날 아침 공장에서 일하는 학생들은 그곳에서 사용된 인도적 취급 계획을 설계하는 데 도움을 준 팀이었습니다. 동일한 계획이 현대중공업 교육 프로그램의 모델입니다. 일주일 전, HHI 프로그램 관리자 Ashlynn Kirk의 지시에 따라 그들은 이러한 종류의 사고를 포함하는 표준 운영 절차를 작성했습니다.

Vogel은 "당시에는 그러한 사건이 합리적으로 발생할 가능성이 있다고 생각하지 않았지만 절차를 작성했기 때문에 사건이 발생했을 때 준비가 되어 있었습니다"라고 말했습니다.

이러한 예상치 못한 상황에 대처하는 것은 때때로 육류 가공 산업의 일부입니다. 이러한 시나리오를 해결하기 위해 Vogel과 다른 UWRF 팀 구성원은 육류 가공업자에게 도살되는 동물을 보다 인도적으로 다루는 방법을 가르치는 동시에 운영자가 규정을 준수하도록 보장하는 최초의 교육 프로그램을 개발했습니다.

이 프로그램은 전국적으로 육류 가공의 80% 이상이 4개의 대형 가공 회사에 의해 수행된다는 사실에도 불구하고 위스콘신 육류 가공업자의 대부분을 구성하는 소규모 육류 가공업자에게 높은 수준의 교육을 제공하는 것을 목표로 합니다. 소규모 가공업체에는 인도적 도축 및 규정 준수를 전문으로 수행할 직원이 부족한 경우가 많으며, HHI 교육은 이들에게 그러한 지식을 제공하도록 설계되었습니다.

Vogel은 "우리의 계획은 위스콘신에 있는 모든 소규모 도축장에서 먼저 작업에 적합한 인도적 처리 프로그램을 구축하고 설치하도록 돕는 것입니다."라고 말하면서 많은 대규모 가공업체가 이미 인도적 처리 계획을 마련하고 있다고 언급했습니다. "위스콘신 시설과 더욱 협력하면서 우리는 신속하게 타주 시설에 워크숍 서비스를 공개할 계획입니다."

HHI 교육은 Viroqua에 본사를 둔 Nordik Meats의 육류 가공업체 팀이 이틀 간의 교육 세션을 받는 초기 그룹이 된 4월에 처음 시작되었습니다. 위스콘신 중서부의 소규모 가공 공장에서 온 육류 가공업자 4명이 5월 17일부터 18일까지 또 다른 세션에 참석했습니다.

훈련 세션은 참가자들에게 동물을 처리하는 과정의 일환으로 동물을 보다 인도적으로 다룰 수 있는 방법을 알리는 것뿐만 아니라 훈련 커리큘럼에 대한 일종의 테스트 실행을 의미한다고 Vogel은 말했습니다.

Vogel은 육류 가공업체가 가공 현장에 맞게 개별화된 계획을 고안하도록 돕는 일을 잠시 쉬는 동안 "우리는 이것이 의미 있는 교육이 되기를 바랍니다. 사람들이 와서 정말 중요한 것을 배운 것처럼 느낄 수 있기를 바랍니다."라고 말했습니다. “우리가 시도한 것은 이것을 대화형으로 바꾸는 것입니다. 그리고 우리는 이러한 프로세서가 직면하는 실제 상황을 논의하고 해결책을 찾는 데 도움을 주는 분위기를 조성했습니다."

HHI는 위스콘신주 농업무역소비자보호부(DATCP)의 육류 인재 개발 프로그램과 연계하여 2022년 10월에 설립되었습니다. HHI는 인도적인 가축 취급, 동물 기절 및 적절한 장비 유지 관리에 대한 교육을 제공합니다.