연구실에 관한 8가지 주요 질문

Jul 01, 2023

2023년 8월 7일

코스모스(Cosmos)는 분기별로 발행되는 과학잡지입니다. 우리는 'The Science of Everything'을 통해 호기심을 불러일으키고 누구나 쉽게 과학의 세계를 접할 수 있도록 하는 것을 목표로 합니다.

에 의해모나쉬 대학교 폴 우드

이제 10년이 지났지만 배양육은 여전히 ​​큰 장애물에 직면해 있습니다.

8월 5일이면 세계 최초로 실험실에서 재배한 버거가 세상에 소개된 지 10년이 됩니다.

배양육이 등장한 지 10년 후, 생명공학자인 폴 우드(Paul Wood) 교수는 배양육에 관한 8가지 주요 질문에 답합니다.

실험실 재배 고기라고도 불리는 배양육은 살아있는 동물로부터 생검을 채취하여 개별 세포 유형을 선택하고 이 세포를 대규모 생물반응기에서 배양하는 개념입니다.

기술적으로 이는 동물의 시체에서 고기를 수확하기 전에 성숙할 때까지 성장시키는 것에 대한 실행 가능한 대안입니다.

근육, 지방 또는 섬유아세포와 같은 동물의 다양한 세포 유형을 사용할 수 있습니다.

세포 선택의 초기 단계에서는 선택 배양 배지에서 지속적으로 성장할 세포주를 생성해야 합니다.

실험실에서 세포를 배양하는 기술은 수십 년 동안 단클론 항체나 바이러스 백신과 같은 약물을 생산하는 데 사용되어 왔습니다.

배양육과의 차이점은 세포 자체가 단클론성 물질이나 바이러스 항원의 생산 시스템으로 사용되기보다는 식용 제품을 생산하는 데 사용된다는 것입니다.

배양육은 2013년 세계 최초의 실험실 재배 버거가 공개되면서 처음 소개되었으며, 생산 비용은 무려 미화 330,000달러에 달했습니다.

최초의 상업용 배양육 제품은 2020년 싱가포르에서 허가된 치킨 너겟이었습니다.

2023년 6월, 미국 농무부는 Upside Foods와 Good Meat라는 두 회사에 닭고기 기반 제품 판매 라이센스를 부여했습니다.

2030년에는 배양육이 육류산업을 변화시킬 것이라는 전망이 나오면서 식품업계에서는 큰 반향이 일었다.

현재 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 양고기 및 이국적인 세포 기반 제품을 생산하는 150개 이상의 회사에 약 30억 달러가 투자되었습니다. 털북숭이 매머드 미트볼 누구요?

업사이드 푸드(Upside Foods)는 미슐랭 스타 레스토랑에서 새로운 세포 기반 치킨 제품을 출시했지만 한 달에 단 하루만 판매하며 가격은 공개되지 않았습니다.

상업적인 성공을 위해서는 생산의 상당한 규모 확장, 비용 절감 및 소비자 수용이 필요합니다. 그렇지 않으면 이러한 제품은 부유한 소비자를 위한 틈새 시장에 국한될 것입니다.

배양육은 개발도상국의 증가하는 단백질 수요에 대한 해결책이 될 가능성이 없습니다.

기술적인 과제에는 10,000리터가 넘는 발효 용기에서 세포 성장을 확장하는 동시에 세포 배양 배지 비용, 장비 자본 비용 및 고품질 멸균 생물밀폐 시설의 운영 비용을 크게 줄이는 것이 포함됩니다.

배양육 생산 비용은 기존 육류 생산 비용에 맞춰 1,000배 이상 절감되어야 하는 것으로 추산됩니다.

배양육 지지자들은 모든 신기술의 비용이 시간이 지남에 따라 크게 감소할 것이라고 예측하는 무어의 법칙 개념을 인용하기를 좋아합니다. 그러나 이 법칙은 선천적 성장 한계가 있는 생물학적 시스템에는 적용된 적이 없습니다.

현재 모든 배양육은 하이브리드 또는 혼합 제품으로, 고기 성분인 수확된 세포 페이스트에 식물성 재료, 비타민 및 미네랄을 결합하여 버거, 미트볼, 소시지 및 만두를 생산합니다.

예, 비타민을 추가해야 합니다. 아니요, 아직 스테이크를 만들 수는 없습니다.

상업적인 관점에서 볼 때 이는 배양육 제품이 일반 육류 시장에서 경쟁할 것이기 때문에 중요합니다.

배양육은 다양한 세포 유형과 복잡한 맛과 질감을 지닌 입체적인 스테이크를 생산하지 않습니다.

하지만 3D 프린팅과 생명공학 기술을 활용해 통째로 고기를 개발하려는 기업도 있다.